چگونه از سیاه شدن قارچ جلوگیری کنیم | نحوه نگهداری از قارچ | چگونه قارچ را فریز کنیم

چگونه از سیاه شدن قارچ جلوگیری کنیم | نحوه نگهداری از قارچ | چگونه قارچ را فریز کنیم

در این مطلب ما قصد داریم  ترفند های خانگی برای پیشگیری از سیاه شدن قارچ را به شما آموزش دهیم و نحوه نگهداری قارچ در یخچال و افزایش طول عمر قارچ برای مصرف خانگی را اموزش دهیم.

 

 

 

 

برای افزایش عمر ماندگاری قارچ خوراکی از پوشش دهی قارچ با صمغ کتیرا و اسانس مرزه و آویشن استفاده کردیم قارچ سفید دکمه ای  یکی از محبوب‌ترین قارچها در جهان است سرانه مصرف قارچ خوراکی در ایران 1/3 کیلومتر و سرانه مصرف جهانی  ۴ کیلو اعلام شده است قارچ خوراکی   سرشار از سلنیوم و پتاسیم و فسفر و آهن و مس و فولات  و ویتامین سی و بی و ویتامین دی  می باشد و می‌توان جایگزین  مناسب برای مصرف گوشت و دیگر مواد غذایی باشد میزان مصرف آب برای پرورش قارچ نیز بسیار کم و به لحاظ اقتصادی غذای پر ارزشی است. اما به دلیل قهوه ای شدن افت رطوبت پژمردگی و حمله میکروبی در مدت کوتاهی ازش تجاری خود را از دست میدهد 

یک پژوهش توسط دانشجو دکترا برایافزایش عمر ماندگاری قارچ خوراکی از پوشش دهی قارچ با صمغ کتیرا و اسانس مرزه و آویشن خبر داد و گفت:  در این پژوهش از غلظت مختلف سنگ و کتیرا برای پوشش دهی قارچ استفاده می‌شود و در پایان بررسی خصوصیات  فیزیکی و شیمیایی نمونه ها نشان داد که غلظت6/0  درصد صمغ کتیرا بهترین اثر را در افزایش ماندگاری این قارچ دارد و افزون  بر این به منظورافزایش خصوصیات ضد اکسایشی ضد میکروبی پوشش نگهدارنده از بین اسانس های دارچین آویشن شیرازی و مرز خوزستانی و عصاره های پوست پسته و زوفا و سرخارگل  انتخاب شد. که نتیجه ای فوق العاده داشت

چگونه از سیاه شدن قارچ جلوگیری کنیم | نحوه نگهداری از قارچ | چگونه قارچ را فریز کنیم

چگونه قارچ را فریز کنیم

قارچ ها را در یک پارچه توری می ریزند به مدت 5 تا 7 دقیقه در آب در حال جوش قرار می دهند و در نهایت پس از حذف آب اضافی با پهن کردن روی یک قطعه پارچه در فریزر منجمد می کنند. قارچ ها را ابتدا به مدت 10 دقیقه بخارپز می کنند به این ترتیب که آن ها را در زودپز حاوی  یک تا دو سانتیمتر آب می ریزند و به دور از تماس مستقیم با آب قرار می دهند آن گاه قارچ های بخار پز شده را با قرار دادن در هوای آزاد خنک و در نهایت منجمد می کنند.

 قارچ ها را تمیز می کنند و در روغن تفت می دهند. این قارچ ها در صورت نگهداری در ظروف در بسته برای چهار ماه در فریز قابل نگهداری هستند. و  قارچ ها را در کره ذوب شده می ریزند و سپس در فریزر منجمد می کنند.

نگهداری قارچ با جوشاندن در آب و آبلیمو : ابتدا آن را در ابعاد مورد نیاز برش داده و می شوییم. سپس ظرف قابلمه محتوی آب را بر روی اجاق قرار می دهیم و پس از جوشیدن کمی آبلیمو به آن اضافه می کنیم قارچ های شسته شده را که آبکش کرده ایم درون ظرف در حال جوشیدن می ریزیم و کمی آنرا هم می زنیم تا زیر و روی آن بطور یکنواخت پخته شود پس از یک دقیقه قارچ ها را آبکش نموده و درون آب سردی که از قبل تهیه کرده ایم می ریزیم و پس از سرد شدن مجددا آن را آبکش نموده و درون فریزر قرار می دهیم.

چگونه از سیاه شدن قارچ جلوگیری کنیم | نحوه نگهداری از قارچ | چگونه قارچ را فریز کنیم

تفت دادن قارچ :  ابتدا قارچ را هر اندازه و شکلی که دوست دارید خرد کنید و بعد در روغن زیتون یا روغن گردو و یا کره سرخ کنید فقط قارچ ها را مقداری تفت بدهید و از پختن آن ها به طور کامل پرهیز کنید و سپس بگذارید قارچ ها سرد شوند. داخل بشقاب یا ظرف شیشه ای بریزید. بعد از سرد شدن قارچ ها را به ظرف های کوچک تر مخصوص فریزر منتقل کنید. گردآوری از رکنا و بیتوته

چه امتیازی به این مقاله می دهید؟
1
2
3
4
5
averageامتیاز: 0
sigmaمجموع آرا: 0

ایشان مولف مقالات علمی وبسایت چگانه هستند

تعداد کل مقالات: 212
تعداد کل نظرات : 5
تعداد کل آرا: 85
تعداد کل بازدیدها: 36930
چگونه از سیاه شدن قارچ جلوگیری کنیم | نحوه نگهداری از قارچ | چگونه قارچ را فریز کنیم
چه امتیازی به این مقاله می دهید؟
1
2
3
4
5
averageامتیاز: 0
sigmaمجموع آرا: 0


نظرات کاربران


(فیلد اجباری)
(فیلد اجباری)
(فیلد اجباری)