طرز تهیه کوفته تبریزی | مواد لازم برای کوفته تبریزی اصل | چگونه کوفته تبریزی اصلی بپزیم

طرز تهیه کوفته تبریزی | مواد لازم برای کوفته تبریزی اصل | چگونه کوفته تبریزی اصلی بپزیم

کوفته تبریزی یکی از اصیلترین غذاهای شهر تاریخی تبریز است. در این مقاله برای شما دوستان عزیز و محترم طرز تهیه کوفته تبریزی و مواد لازم برای کوفته تبریزی اصل و چگونه کوفته تبریزی اصلی بپزیم را فرا خواهید گرفت.

مواد لازم برای پختن کوفته تبریزی برای 4 نفر: برنج         1 فنجان لپه         1 فنجان گوشت چرخ کرده     مخلوط 1 کیلوبلغور گندم         نصف فنجانپیاز درشت         2 عددتخم مرغ پخته         4 عددآلو یا زرشک         200 گرمنمک و فلفل و زردچوبه و ادویه به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی:
ابتدا لپه و برنج را خیسانده و سپس با برنج آب پز می کنیم. برای آب پز کردن لپه ابتدا داخل یک ظرف می گذاری آب جوش بیاید و سپس لپه را داخل آن گذاشته و 15 دقیقه می گذاریم آب پز شود. میزان مدت آبپز شدن لپه به نوع و کیفیت آن بستگی دارد.
و سپس برنج را نیز جداگانه به همین طریق آب پز می نماییم. سپس برنج و لپه را آبکش نموده و می گذاریم تا به آرامی سرد شود. پیاز خام را در گوشت رنده نموده و ادویه جات را به اندازه لازم مانند نمک، فلفل، زدرچوبه و ادویه کاری را به آن اضافه می نماییم.
سپس لپه و برنج و بلغوری که از شب قبل آن را خیس نموده ایم به مخلوط گوشت خود اضافه نموده و سبزیجات خشک شده مانند نعنا، شوید و ترخان را به مقدار لازم و ذائقه خود بدان بیافزایید.
همه موارد را با هم ورز دهید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. سپس به مدت 30 دقیقه مواد را به حال خود گذاشته تا حالت مخلوط مانند به خود بگیرد.
پیاز دوم را رنده نموده و داخل روغن تفت می دهیم و مقداری زردچوبه به پیاز داغ اضافه می کنیم. در حدود 2 قاشق رب با پیاز داغ تفت داده تا خوش رنگ شود. آب جوشیده را به اندازه 3 لیوان به آن اضافه نموده تا جوش بیاید. مواد ورز داده شده را به صورت کفته مانند یا به اصطلاح نانوایی چانه گرفته و داخل آن تخم مرغ های آب پز و زرشک را قرار می دهیم.
سپس کوفته ها را داخل چاشنی که بر روی گاز در حال جوشیدن است می گذاریم تا خوب جا بیوفتد.

نکات پخت کوفته تبریزی:

همینطور که گفتیم ورز دادن مواد کوفته در وا نرفتن اون خیلی مهمه، هر چی بیشتر ورز بدین احتمال وا نرفتنش بیشتر هم میشه.
خیلی مهمه که وقتی کوفته ها رو در قابلمه قرار میدین سسش در حال جوش و حرارت زیاد باشه، در غیر این صورت مواد خودش رو نمیگیره و وا میره.
درب قابلمه رو در ۲۰ دقیقه اول پخت نذارین.
سبزی کوفته شامل تره، ترخون، مرزه، جعفری و سبزیجات معطر دیگه در صورت تمایل هستش.
اگر دوست دارین در مواد سس کوفته یک قاشق زرشک هم بریزین، اصلن غذا هر چی ترش تر خوشمزه تر! من چند برگ ترخون و مرزه ، یک قاشق زرشک و یکم غوره در مواد سس هم بنا به سلیقه خودم ریختم.
کوفته تبریزی اندازه ش از پرتقال های متوسط هم بزرگ تره، برای اینکه کوفته هاتون به یک اندازه بشه همون اول مواد رو به ۴ قسمت تقسیم کنین. کوفته های من اندازشون متوسط هستش.
یکی دیگه از مهم ترین نکات پخت کوفته تبریزی اندازه مواد هستش، میزان گوشت در کوفته باید برابر اندازه برنج و لپه باشه. برای هر یک پیمانه برنج ۲ عدد تخم مرغ لازمه. و دو برابر اون گوشت.
گوشت چرخ کرده خیلی نباید چرب باشه برای همین ترکیب گوسفند و گوساله رو گفتم چون اگر چرب باشه باعث وا رفتنش میشه.
در صورت تمایل می تونین از تخم بلدرچین پخته هم برای مواد میانیتون استفاده کنین.
اگر لپه شما دیر پز هستش نیازه از قبل چند ساعت خیس کنین.
به این دلیل که مواد نیم پز شدن و خوب چرخ شدن زمان پخت کاهش پیدا میکنه و بعد از ۴۰ دقیقه کامل جا میفته. بسته به میزان پخت اولیه برنج و لپه زمان پخت ممکنه بیشتر یا کمتر بشه.
خود تبریزی ها نصف میزان برنج و لپه رو چرخ میکنن و میزان باقی مانده رو به همون شکل زنده در مواد میریزن که من هم همین کارو کردم.
این کوفته به هیچ وجه بوی تخم مرغ نمیده، اما اگر میخواین مطمئن بشین بو نده تخم مرغ ها رو جدا در یک ظرف به مدت یک دقیقه با کمی نمک و فلفل سیاه بزنین و بعد به مواد کوفته اضافه کنین.

چه امتیازی به این مقاله می دهید؟
1
2
3
4
5
averageامتیاز: 5
sigmaمجموع آرا: 2

ایشان مولف مقالات وبسایت چگانه هستند.

تعداد کل مقالات: 51
تعداد کل نظرات : 1
تعداد کل آرا: 54
تعداد کل بازدیدها: 5601


نظرات کاربران


(فیلد اجباری)
(فیلد اجباری)
(فیلد اجباری)